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古早味美食(1):峇株「深夜食堂」 传统潮州粥暖胃
凌晨时分,一碗热腾腾的潮州粥捧到面前,白粥稍微拌一下滷水,再搭上正宗的潮州传统小菜,勺一匙粥往口里送,让人顿感温暖入胃。峇株巴辖首创的「深夜食堂」,始终坚持为夜归者提供最暖胃的传统潮州粥。
18年前,峇株有著小巴黎称號,夜生活正值顶峰期,欣欣美食阁老板郭祳言合与妻子郑儷祤就看到了深夜售卖熟食的机会,毅然逃脱传统的营运摸式,开创另类且创新的经营策略,专攻半夜客市场。这个创新点子,让两夫妇成为了开创峇市深夜熟食的开山鼻祖。
郭祳言合原是在日间经营杂菜饭,由于传统的杂菜饭生意面对很大的竞爭,当年小镇居民较少外食,他灵机一动,想到峇株巴辖夜生活的人也颇多,若能吃上一碗温热的粥饭,肯定更滋暖人心。
这个决定,成了其事业的一个转捩点,当时只有他们一家是深夜售卖潮州粥,生意竟比白天好。
郭祳言合卖粥近20年了,吃过欣欣美食阁的深夜潮州粥的老食客,最惦念的,莫过于其粘稠適中的白粥,伴隨著清淡班兰叶香,火候掌握的恰好,有些老食客吃了10余年,一碗又一碗,吃下的除了家常的美味,还有伴隨十多年的回忆。
小菜繁琐精细
郭祳言合接受《东方日报》访问时说,潮州粥是一种传统美食,清淡可口,说起潮州粥,很多人联想到就是配备多样传统小菜,潮洲人讲究吃粥,小菜功夫更是繁琐精细,看似简单的料理却堪考功夫。
他指出,该店对煮粥程序一点也不马虎,除了火候他们也採用两种不同白米熬煮,让顾客可吃到粘稠层次感。
「白粥是用快火煮沸,沸滚后即马上熄火,让其自行燜煮,熬煮时加上一点班兰叶,少许油、盐,以更突出白粥的丰富口感。」
粥,看似绿叶,却是潮州粥理料的主角,潮州人吃粥,喜欢直接提起粥碗,豪迈以口啜喝热气腾腾的粥,让温暖粥水传递入胃。欣欣老店在这20年来始终打出亲切的老招牌,以健康清淡的家常煮法,为夜归者捧上一碗碗温暖的粥饭。
食客集体回忆
老板说,很多老食客从年轻吃到老,从单身吃到一家数口前来,老店成为很多人的集体回忆。
「以前马华前总会长丹斯里蔡细歷每每回来峇株,都会过来这里享用。地方名人如民主行动党国会领袖林吉祥,新加坡好些艺人如梁智强,都曾捧场本店。」
老滷水熬煮 口口皆鲜香
若说白粥是潮州料理的主角,那最能完美衬托出潮洲粥的配角,莫过于多样式的传统小菜。欣欣美食阁的滷味食材以老滷水熬煮,多年来总是保留著老滷水的精华,让老滷水的香气吸收在食材內,让每一口的滷味都特別入味。
郭祳言合在烹煮传统滷汁时,会加入严格细选的好酱油,精心调配出独特味道,让滷汁美味保持鲜度,牢牢锁住在滷味之中。
他表示,该店的镇店之宝,莫过于大肠及滷肉,这是老食客必点的小菜,其他还有滷猪脚、滷蛋、豆干、三色蛋、梅菜扣肉、熟鱼、梅菜、咸蛋、金针菜及滷豆支。
辣椒酱料讲究
这间老店最大的特色,就是非常讲究辣椒酱料,什么小菜配什么酱料,老板总是为食客设想週到,单单辣椒酱料就有5个种类,二每道酱料都是自家熬煮製作,这个诚意,食客吃在口里,暖在心里。
如今老店已迈入第二代经营了,由郭祳言合的长子郭誌佃开始掌厨。
郭誌佃表示,在他接手父亲的饮食事业后,他坚持保留传统食物的美味,不让老食客失去熟悉的味道,因这是父母10余年来经营的心血,每种食物的口味及手艺都不能失传。
为了与时並进,他將老店改革创新,让怀旧的老店品牌入驻舒適典雅的用餐环境。
「这主要是配合新时代,希望新颖冷气的店面可以让大家在不汗流狭背的环境下,品尝到正宗老滋味的潮州粥,以吸引老新食客的光临。」
欣欣美食阁创办歷史
创立于1996年的潮州粥小食,峇株首创深夜售卖熟食的开山鼻祖,以家常传统潮州粥及小菜为主打,是峇株吃粥好去处。
欣欣美食阁 Restoran Xin Xin
地址:67-68,Jalan Jelawat,TamanBanang 83000,Batu Pahat,johor.
联络方式:07-4328567/0127579201
营业时间:下午5时至清晨6时
GPS: N01°15.200’ E102°56.167’
转载自 东方新闻
18年前,峇株有著小巴黎称號,夜生活正值顶峰期,欣欣美食阁老板郭祳言合与妻子郑儷祤就看到了深夜售卖熟食的机会,毅然逃脱传统的营运摸式,开创另类且创新的经营策略,专攻半夜客市场。这个创新点子,让两夫妇成为了开创峇市深夜熟食的开山鼻祖。
郭祳言合原是在日间经营杂菜饭,由于传统的杂菜饭生意面对很大的竞爭,当年小镇居民较少外食,他灵机一动,想到峇株巴辖夜生活的人也颇多,若能吃上一碗温热的粥饭,肯定更滋暖人心。
这个决定,成了其事业的一个转捩点,当时只有他们一家是深夜售卖潮州粥,生意竟比白天好。
郭祳言合卖粥近20年了,吃过欣欣美食阁的深夜潮州粥的老食客,最惦念的,莫过于其粘稠適中的白粥,伴隨著清淡班兰叶香,火候掌握的恰好,有些老食客吃了10余年,一碗又一碗,吃下的除了家常的美味,还有伴隨十多年的回忆。
小菜繁琐精细
郭祳言合接受《东方日报》访问时说,潮州粥是一种传统美食,清淡可口,说起潮州粥,很多人联想到就是配备多样传统小菜,潮洲人讲究吃粥,小菜功夫更是繁琐精细,看似简单的料理却堪考功夫。
他指出,该店对煮粥程序一点也不马虎,除了火候他们也採用两种不同白米熬煮,让顾客可吃到粘稠层次感。
「白粥是用快火煮沸,沸滚后即马上熄火,让其自行燜煮,熬煮时加上一点班兰叶,少许油、盐,以更突出白粥的丰富口感。」
粥,看似绿叶,却是潮州粥理料的主角,潮州人吃粥,喜欢直接提起粥碗,豪迈以口啜喝热气腾腾的粥,让温暖粥水传递入胃。欣欣老店在这20年来始终打出亲切的老招牌,以健康清淡的家常煮法,为夜归者捧上一碗碗温暖的粥饭。
食客集体回忆
老板说,很多老食客从年轻吃到老,从单身吃到一家数口前来,老店成为很多人的集体回忆。
「以前马华前总会长丹斯里蔡细歷每每回来峇株,都会过来这里享用。地方名人如民主行动党国会领袖林吉祥,新加坡好些艺人如梁智强,都曾捧场本店。」
老滷水熬煮 口口皆鲜香
若说白粥是潮州料理的主角,那最能完美衬托出潮洲粥的配角,莫过于多样式的传统小菜。欣欣美食阁的滷味食材以老滷水熬煮,多年来总是保留著老滷水的精华,让老滷水的香气吸收在食材內,让每一口的滷味都特別入味。
郭祳言合在烹煮传统滷汁时,会加入严格细选的好酱油,精心调配出独特味道,让滷汁美味保持鲜度,牢牢锁住在滷味之中。
他表示,该店的镇店之宝,莫过于大肠及滷肉,这是老食客必点的小菜,其他还有滷猪脚、滷蛋、豆干、三色蛋、梅菜扣肉、熟鱼、梅菜、咸蛋、金针菜及滷豆支。
辣椒酱料讲究
这间老店最大的特色,就是非常讲究辣椒酱料,什么小菜配什么酱料,老板总是为食客设想週到,单单辣椒酱料就有5个种类,二每道酱料都是自家熬煮製作,这个诚意,食客吃在口里,暖在心里。
如今老店已迈入第二代经营了,由郭祳言合的长子郭誌佃开始掌厨。
郭誌佃表示,在他接手父亲的饮食事业后,他坚持保留传统食物的美味,不让老食客失去熟悉的味道,因这是父母10余年来经营的心血,每种食物的口味及手艺都不能失传。
为了与时並进,他將老店改革创新,让怀旧的老店品牌入驻舒適典雅的用餐环境。
「这主要是配合新时代,希望新颖冷气的店面可以让大家在不汗流狭背的环境下,品尝到正宗老滋味的潮州粥,以吸引老新食客的光临。」
欣欣美食阁创办歷史
创立于1996年的潮州粥小食,峇株首创深夜售卖熟食的开山鼻祖,以家常传统潮州粥及小菜为主打,是峇株吃粥好去处。
欣欣美食阁 Restoran Xin Xin
地址:67-68,Jalan Jelawat,TamanBanang 83000,Batu Pahat,johor.
联络方式:07-4328567/0127579201
营业时间:下午5时至清晨6时
GPS: N01°15.200’ E102°56.167’
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